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職人醤油.com
職人醤油.comで醤油紹介

年末年始キャンペーンで職人醤油.com5本セットをいただきました。
my サイトの「おいしいお店 春夏秋冬醸し人」 が選ばれ、いただいたものです。




おいしそうです。
一ヶ月程度で食してくださいとのことです。

まだ、味わっていませんが楽しみです。

日本各地の伝統的手法で造られた天然醸造醤油を紹介しています。


【手づくりぽん酢100ml】・・森田醤油(島根県)
原料の大豆と小麦は国内産を使用。
四代目社長森田郁史さんが自分の子供たちに胸を張って
たべさせるためにぽん酢を追求し、できあがった逸品。
鰹節も昆布も森田醤油の工場で煮立てたもの。
安全で優しい味を感じるが森田醤油の一言。

【鶴醤100ml】・・ヤマロク醤油(香川県)
国産丸大豆(北陸産エンレイ)と国内産小麦(北海道産)使用。
しぼった麹の中に、搾ったばかりの生醤油を加え作られている。
再仕込み醤油
木桶で熟成された醤油なり



【木桶仕込み小さな国産有機醤油100ml】・・足立醸造(兵庫県)
明治29年創業100年以上の歴史。
手づくり醤油をつくりつづけています。
金沢河北新潟の井村さんが作った国産有機大豆と
国産有機小麦を使用。
足立蔵の醸造有機醤油

【木桶仕込しょうゆ】・・弓削多醤油(埼玉県)
国内産大豆と国内産小麦を使用。
約1年間杉製の木桶で仕込んだ天然醸造醤油
「醤遊王国」で仕込み風景見学が可能

【つゆ】・・案内がなかったので紹介省略


日本各地の伝統的手法で造られた天然醸造醤油を紹介しています。

醤油の種類
☆濃口醤油・・   一般的な醤油・流通の80%を占めている。

☆淡口醤油・・   色・香りを抑えて、食材の持ち味を
            生かす含め煮などに最適。
            塩分濃度は濃口醤油より1割程度多め。
            関西で多く使われている醤油

☆再仕込み醤油・・一度絞った醤油をさらに仕込みなおした
            二段仕込の醤油。
            濃口醤油の2倍の原料と期間が必要。
            濃厚でこくがある。
            通常より控えめに使用。
            焼肉やステーキ・チャーハンの仕上げに
            数滴加えるなど熱を加える用途に美味しい

☆溜醤油・・     東海地方で主につくられている醤油
            色が濃く、とろ味があり、うま味が強く
            独特な香り、寿司・刺身OK
            加熱で赤みがかかった良い色がでるので
            佃煮、照焼、煎餅、の加工用に使われる。
            濃厚で香りと味が濃いので、濃口醤油と
            ブレンドすると初めての方も美味しさ実感。



醤油の調べ方(醤油の比べ方・利き醤油)
準備・・小皿に醤油を注ぎます
色/醤油は黒い液体ではなく、淡色で赤い色調。
  透明な瓶で光にかざしてもOK
  醤油は開栓後に空気と触れることで酸化するため、
  長時間おいたものは色が濃くなり、風味が落ちます。

香/醤油には300種類以上の香り成分を含む。
  小皿に取り出した醤油を常温で数時間おくと
  香りの違いが分かりやすくなります。
  科学でも全て正確に解析できない香り成分。

味/醤油の良さは味の良さ。
  うま味、甘味、酸味、塩味、苦味の五味。
  まろやかであと味がしつこくなくさっぱり
  しているのが品質が良いとのことです。
  少量を口に含んで鼻から通り抜ける香りの
  違いを感じることができます。
  
日本各地の伝統的手法で造られた天然醸造醤油を紹介しています。

日本各地の伝統的手法で造られた天然醸造醤油を紹介しています。


出展先:職人醤油.comより
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